Zubereitung

• Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Grillrippen auf einem Blech für ca. 25–30 Minuten garen, bis die Marinade karamellisiert und das Fleisch zart ist.
• Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen.
• ährenddessen die Champignons putzen, in feine Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit ca. 20 g der Kerrygold Butter scharf anbraten, bis sie eine dunkle Farbe annehmen.
• Die Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden und kurz vor dem Servieren unter die heißen Pilze schwenken.
• Die garen Kartoffeln abgießen und mit den restlichen 60 g Butter grob zerstampfen, sodass eine rustikale Textur mit feiner Butternote entsteht.
• Den Stampf als Basis auf den Tellern anrichten, die Rippchen darauf platzieren und das Pilz-Zwiebel-Gemüse als Topping darübergeben. Die austretende Marinade der Rippchen verbindet sich dabei direkt mit dem Kartoffelstampf.