Zubereitung

• Das Wildschweinfleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. In heißem Öl portionsweise scharf anbraten und herausnehmen. Das Suppengrün und die Zwiebel grob würfeln und im Bratensatz anrösten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
• Das Gulasch wieder hinzufügen. Mit Rotwein (falls verwendet) ablöschen, dann mit dem Fond auffüllen. Lorbeerblätter und zerdrückte Wacholderbeeren hinzufügen. Das Gulasch zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 90 bis 120 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
• Das Gulasch mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit dem in Wasser angerührten Mehl oder Stärke leicht binden. Die Preiselbeeren einrühren und kurz ziehen lassen.
• Die äußeren Blätter des Rosenkohls entfernen und den Strunk kreuzförmig einschneiden. In Salzwasser ca. 10–12 Minuten bissfest kochen. Die Birne entkernen und in kleine Würfel schneiden.
• Die Spätzle nach Packungsanweisung zubereiten oder kurz in etwas Butter schwenken. Den Rosenkohl abgießen und in einer Pfanne in Butter schwenken. Die Birnenwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das Wildschweingulasch mit einem Klecks Preiselbeeren, dem Birnen-Rosenkohl und den Spätzle servieren.