Zubereitung

• Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Spießbraten in einem Bräter oder einer ofenfesten Pfanne von allen Seiten in 1 EL Rapsöl scharf anbraten, bis er Farbe bekommt.
• Den Bräter schließen (oder mit Alufolie abdecken) und im vorgeheizten Ofen ca. 60-90 Minuten schmoren, bis er gar ist (Kerntemperatur ca. 75-80°C).
• ährend der Spießbraten schmort, die gewürfelte Mango mit der Curry-Mango Sauce in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf pürieren oder grob lassen. Warm halten.
• In einer großen Pfanne 1 EL Rapsöl erhitzen. Die gewürfelten Auberginen darin bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Pesto Basilico unter das Gemüse mischen und kurz erwärmen.
• Die Kroketten nach Packungsanweisung im Backofen oder in der Fritteuse zubereiten.
• Den Spießbraten in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Den Mango-Curry-Dip dazu servieren. Das Auberginen-Pesto-Gemüse und die knusprigen Kroketten ebenfalls auf die Teller geben.
• Empfehlung: Dazu passt hervorragend ein kühles Hövels Original.