Zubereitung

• Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Mini-Haxen auf ein Backblech legen und ca. 30-40 Minuten knusprig backen.
• Die Kartoffeln waschen und in Würfel schneiden. In Salzwasser ca. 10 Minuten vorkochen. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Den Porree waschen und in Ringe schneiden. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Kartoffelwürfel darin goldbraun anbraten. Brokkoli und Porree hinzufügen und ca. 5-7 Minuten mitbraten, bis das Gemüse bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Schalotte (oder Zwiebel) fein würfeln. Mit Weißweinessig und einem Spritzer Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und auf die Hälfte einkochen. Abseihen. Die Butter schmelzen. Die Eigelbe in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad (nicht kochend) schaumig schlagen. Die Schalotten-Essig-Reduktion einrühren. Dann die zerlassene Butter nach und nach unterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und gehacktem Dill oder Estragon abschmecken.
• Die knusprigen Mini-Haxen mit der Kartoffel-Gemüse-Pfanne und der Sauce Béarnaise auf Tellern anrichten.