Zubereitung

• Die Dicke Schweinerippe salzen und pfeffern. Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Rippe rundherum mit dem Senf bestreichen.
• In einem Bräter oder einer ofenfesten Form 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Schweinerippe darin von allen Seiten scharf anbraten. Dann den Bräter in den vorgeheizten Ofen schieben und die Rippe ca. 60-90 Minuten garen, bis sie zart ist. Gelegentlich mit etwas Bratensaft übergießen.
• Die Kartoffeln schälen, waschen und in gleich große Stücke schneiden. In Salzwasser gar kochen. Abgießen und gut ausdampfen lassen. Die Milch und die Butter in einem Topf erwärmen. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Die warme Milch-Butter-Mischung nach und nach unterrühren, bis ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
• Die Möhren schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In einem Topf 2 EL Butter schmelzen. Die Möhrenscheiben darin kurz andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, eine Prise Zucker hinzufügen und zugedeckt ca. 10-15 Minuten bissfest garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Dicke Schweinerippe in Portionen schneiden. Zusammen mit dem Kartoffelpüree und den Vichy-Karotten auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.