Zubereitung

• Die Drillinge gründlich waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten vorkochen. Abgießen und ausdampfen lassen. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Kartoffelhälften darin von allen Seiten goldbraun und knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Bio-Porree putzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Die Bio-Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer weiteren Pfanne etwas Butter schmelzen, die Zwiebeln darin andünsten, dann den Porree hinzufügen und ca. 5 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Das Zanderfilet abwaschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl die Zanderfilets auf der Hautseite anbraten, bis die Haut knusprig ist. Wenden und nur noch 1-2 Minuten auf der Fleischseite braten. Das Filet aus der Pfanne nehmen und warm halten.
• In die Pfanne den Noilly Prat geben und den Bratensatz lösen. Kurz aufkochen lassen, dann die Rama Cremefine angießen. Die Sauce kurz reduzieren lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das Lauchgemüse mittig auf den Tellern anrichten, das Zanderfilet darauf platzieren und mit der Sauce nappieren. Die Röstkartoffeln daneben anordnen.