Zubereitung

• Den grünen Spargel waschen und das holzige Ende abschneiden. In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Den Spargel hinzufügen und ca. 5 Minuten braten, bis er leicht gebräunt ist. Zucker darüber streuen und unter gelegentlichem Rühren karamellisieren lassen, bis der Spargel leicht glasig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Warm halten.
• Das Wasserbüffel-Roastbeef ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• In einer Pfanne etwas Öl bei hoher Hitze erhitzen. Die Roastbeef-Scheiben darin von jeder Seite ca. 2-3 Minuten scharf anbraten, je nach gewünschtem Gargrad (medium rare). Für medium ca. 3-4 Minuten pro Seite.
• Das angebratene Roastbeef aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller zugedeckt (z.B. mit Alufolie) ca. 5-10 Minuten ruhen lassen.
• Die Lukull Sauce Hollandaise in einem Topf bei niedriger Hitze langsam erwärmen und dabei gelegentlich umrühren. Nicht kochen lassen!
• Den karamellisierten grünen Spargel auf vier Teller verteilen. Das Wasserbüffel-Roastbeef in Scheiben schneiden und auf den Spargel legen. Die warme Sauce Hollandaise über das Fleisch geben.
• Dazu empfehlen wir einen trockenen Rotwein wie den El Cortez XO.