Zubereitung

• Vorbereiten des Fleisches: Die Rinderrouladen auf einer sauberen Arbeitsfläche flach auslegen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und die Oberseite gleichmäßig mit Senf bestreichen.
• üllen und Rollen: Jede Fleischscheibe mit zwei Streifen Bacon belegen. Eine Gewürzgurke der Länge nach halbieren und zusammen mit einigen Ringen der Lauchzwiebeln an das breitere Ende der Roulade legen. Die Seitenränder leicht nach innen einschlagen und das Fleisch fest aufrollen. Die Rollen mit Küchengarn umwickeln oder mit Rouladennadeln fixieren.
• Schmoren: In einem Bräter 25 g Butter erhitzen. Die Rouladen darin rundherum kräftig anbraten, bis sie eine schöne Farbe angenommen haben. Mit dem Rinderfond ablöschen, den Deckel aufsetzen und bei geringer Hitze ca. 90 Minuten sanft schmoren lassen.
• Beilage vorbereiten: Die Kartoffeln schälen, in gleichmäßig große Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen.
• Gemüse zubereiten: Den Rotkohl in einen Topf geben. Die Äpfel schälen, entkernen, fein würfeln und unter den Kohl mischen. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
• Sauce vollenden: Die Rouladen aus dem Bräter nehmen und die Fixierung entfernen. Die Sauce bei Bedarf mit etwas in Wasser angerührter Speisestärke binden und abschmecken.
• Anrichten: Die Rouladen zusammen mit den Salzkartoffeln und dem Apfel-Rotkohl auf Tellern anrichten und das Fleisch mit der Sauce übergießen.