Zubereitung

• Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen. Abkühlen lassen. Die abgekühlte Kartoffelmasse mit Butter, Mehl, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen. Aus dem Teig ca. 8 Knödel formen.
• Die Rouladenscheiben zwischen zwei Frischhaltefolien legen und etwas flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Senf bestreichen. Je eine Scheibe Speck und eine halbe Gewürzgurke auf das untere Drittel legen. Eine halbe Zwiebel schälen, vierteln und eine Spalte auflegen. Die Rouladen von der Längsseite aufrollen und mit Rouladennadeln oder Küchengarn feststecken.
• In einem Bräter oder großen Topf etwas Pflanzenöl erhitzen. Die Rouladen darin von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie Farbe bekommen. Herausnehmen und beiseitestellen.
• Die restlichen Zwiebeln schälen und grob würfeln. In den Bräter geben und kurz anbraten. Die Rouladen wieder in den Bräter legen und mit Rinderbrühe ablöschen, sodass die Rouladen etwa zur Hälfte bedeckt sind. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch schön zart ist. Bei Bedarf während des Schmorens etwas Brühe nachgießen.
• In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Knödel hineingeben und die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht siedet. Die Knödel ca. 20-25 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
• Den Feldsalat verlesen und waschen. Die Mini-Rispentomaten halbieren. Beides in einer Schüssel vermengen und mit der Sylter Salatfrische nach Geschmack anmachen.
• Die Rinderrouladen aus der Soße nehmen und die Soße eventuell etwas einkochen lassen oder mit etwas Speisestärke andicken. Die Rouladen mit den Kartoffelknödeln und dem frischen Salat auf Tellern anrichten. Die Soße über die Rouladen geben.
• Dazu passt hervorragend ein trockener Rotwein wie der Les Courlandes Châteauneuf du Pape.