Zubereitung

• Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und vierteln oder halbieren (je nach Größe). Die Oliven grob hacken. Die frischen Kräuter fein hacken.
• Die Kohlrouladen in etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
• Den gewürfelten Speck in den Bratensatz geben und knusprig auslassen. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und zum Speck geben. Die Zwiebeln hellbraun anschwitzen. Mit einer Prise Zucker karamellisieren lassen und mit einem Schuss Essig ablöschen. Die klare Brühe angießen und kurz aufkochen lassen.
• Die Kohlrouladen zurück in die Sauce legen. Den Topf abdecken und die Rouladen bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten schmoren lassen, bis sie gar sind. Die Rouladen herausnehmen. Die Sauce mit Crème fraîche verrühren und mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker abschmecken.
• Die noch warmen Kartoffeln mit dem Olivenöl, den gehackten Oliven und den frischen Kräutern vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Kohlrouladen mit reichlich Speck-Zwiebel-Sauce übergießen und zusammen mit den Oliven-Kartöffelchen servieren.