Zubereitung

• Petersilie, Oregano, Knoblauch, Schalotte und Chili sehr fein hacken. Mit Olivenöl und Rotweinessig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
• Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser ca. 10 Minuten vorkochen. Abgießen und in einer Pfanne mit etwas Öl rundherum goldbraun und knusprig braten. Mit Salz würzen.
• Brokkoli in Röschen teilen und in Salzwasser bissfest garen. In einer zweiten Pfanne die Butter schmelzen, die Mandelblättchen darin goldgelb rösten und den abgetropften Brokkoli darin schwenken.
• Das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. In einer sehr heißen Pfanne ohne viel zusätzliches Fett (Wagyu hat genug Eigenfett!) von beiden Seiten scharf anbraten. Danach bei geringer Hitze bis zum gewünschten Garpunkt (am besten Medium) ziehen lassen. Vor dem Aufschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
• Das Roastbeef in Tranchen schneiden, mit Meersalz bestreuen und die Chimichurri darübergeben. Mit den Röstkartoffeln und dem Mandel-Brokkoli servieren.