Zubereitung

• Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in mundgerechte Würfel oder Spalten schneiden. In einem Topf mit Salzwasser gar kochen, abgießen und gut abtropfen lassen.
• Die Fenchelknollen waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, den Fenchel darin 5-7 Minuten bissfest andünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die gegarten Kartoffeln darin bei mittlerer bis starker Hitze goldbraun und knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Forellen waschen, innen und außen trocken tupfen. Leicht salzen und pfeffern, dann in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Eine Zitrone in Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne die Hälfte der Butter schmelzen. Die Forellen darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 5-7 Minuten braten, bis sie goldbraun und gar sind.
• Die gebratenen Forellen auf Tellern anrichten. Die restliche Butter in der Pfanne schmelzen, gehackte Petersilie und Zitronenscheiben hinzufügen und kurz durchschwenken. Die Zitronenbutter über die Forellen geben. Das Fenchel-Gemüse und die Röstkartoffeln daneben anrichten. Die zweite Zitrone in Spalten schneiden und dazu reichen.