Zubereitung

• Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden. In einem großen Topf mit Salzwasser (eventuell eine Prise Zucker hinzufügen) ca. 12-15 Minuten bissfest garen.
• Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Putensteaks darin bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten ca. 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
• In einer Schüssel Olivenöl, Limettensaft, Senf und gehackten Knoblauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Halbierte Mini-Roma-Rispentomaten und geschnittenen Schnittlauch zur Vinaigrette hinzufügen und vorsichtig vermischen.
• Den gekochten Spargel abgießen und noch warm in eine flache Schale oder Auflaufform legen. Die Vinaigrette mit den Tomaten und dem Schnittlauch gleichmäßig über den Spargel gießen.
• Die gebratenen Putensteaks in Scheiben schneiden und ebenfalls in die Vinaigrette legen oder separat dazu servieren. Alles etwas ziehen lassen (mindestens 15-20 Minuten), damit sich die Aromen gut verbinden können.
• ährenddessen das Baguette nach Packungsanweisung im Ofen aufbacken, bis es schön knusprig ist.
• Den marinierten Spargel und die Putensteak-Scheiben auf Tellern anrichten und mit der restlichen Vinaigrette beträufeln. Dazu das ofenfrische Baguette servieren.