Zubereitung

• Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Haut der Gänsebrust rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch schneiden!). Mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben. Die Gänsebrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen (das Fett soll langsam austreten). Bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 5–7 Minuten scharf anbraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Gänsebrust wenden und kurz von der Fleischseite anbraten. Aus der Pfanne nehmen, das ausgetretene Fett in einem Gefäß auffangen. Die Gänsebrust mit der Haut nach oben in einen Bräter legen und im vorgeheizten Ofen ca. 70–85 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von ca. 75°C erreicht ist.
• Den Rotkohl nach Packungsanweisung in einem Topf erwärmen. Mit einer Prise Zimt verfeinern. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Eine Orange abreiben und auspressen (Saft und Abrieb). Etwas Gänsefett (oder Butter) in einem kleinen Topf erhitzen, die Zwiebel darin andünsten. Mit Orangensaft und dem Geflügelfond ablöschen, kurz aufkochen und etwas einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell einer Prise Zucker abschmecken. Orangenabrieb hinzufügen.
• Die Klöße nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Währenddessen in einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen. Paniermehl hinzufügen und unter Rühren goldbraun und knusprig braten.
• Die Gänsebrust nach dem Ruhen in Scheiben schneiden. Den Zimt-Rotkohl in die Mitte des Tellers geben. Die Gänsebrustscheiben darauf anrichten. Die Kartoffelknödel neben die Gänsebrust legen und mit den Butterbröseln bestreuen. Alles mit der Orangensauce beträufeln.