Zubereitung

• Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Feigen waschen, trocken tupfen und am Stielansatz kreuzweise einschneiden. In eine kleine Auflaufform geben und mit 1 EL Butterflöckchen belegen. Im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten backen, bis sie leicht karamellisiert und weich sind.
• Die Entenbrustfilets auftauen lassen. Die Hautseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, ohne dabei ins Fleisch zu schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Eine kalte Pfanne ohne Öl auf den Herd stellen und die Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Bei mittlerer Hitze langsam erhitzen und ca. 8-10 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und viel Fett ausgetreten ist. Das ausgetretene Fett abgießen. Die Filets wenden und von der Fleischseite ca. 3-5 Minuten braten, je nach gewünschtem Gargrad (rosa: ca. 3 Minuten).
• Die gebratenen Entenbrustfilets aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller zugedeckt (z.B. mit Alufolie) ca. 5-10 Minuten ruhen lassen.
• ährend die Entenbrust ruht, die Pasta nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen.
• Die gekochte Pasta abgießen und dabei etwas Kochwasser auffangen. Die Pasta mit dem Pesto Basilico vermengen. Bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, um die Sauce cremiger zu machen.
• Die Basilikum-Pasta auf vier Teller verteilen. Die gebratene Entenbrust in Scheiben schneiden und auf die Pasta legen. Die gebackenen Feigen daneben anrichten.
• Dazu empfehlen wir ein Glas Barbanera Vecciano.