Gebratene Rotbarschloins auf Kapernsauce
Personen
4
Preis pro Person:
ca. € 5,20
Zutaten
600 g Frische Rotbarschloins
1 kg Ackergold Drillinge
2 Fenchelknollen
250 ml Thomy Les Sauces Hollandaise
150 ml Landliebe Landmilch
2 EL Kapern
1 Bund frischer Rosmarin
1 Bio-Zitrone
4 EL Bertolli Olivenöl
2 EL Weihenstephan Butter
1 TL Zucker
Salz
schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Drillinge waschen, halbieren und mit 2 EL Olivenöl, dem gezupften Rosmarin, Salz und Pfeffer auf einem Blech vermengen. Bei 200 °C (Umluft) ca. 25–30 Minuten goldbraun rösten.
- Den Fenchel putzen, in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Öl ca. 10 Minuten dünsten. Mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Hollandaise mit der Milch in einem Topf sanft erwärmen. Die Kapern und einen Spritzer Zitronensaft unterrühren. Mit Pfeffer abschmecken.
- Die frischen Rotbarschloins trocken tupfen, salzen und pfeffern. In der restlichen Butter und dem restlichen Öl ca. 3 Minuten pro Seite goldbraun braten.
- Die Sauce als Spiegel auf den Teller geben, den Fisch darauf platzieren und mit den Drillingen sowie dem Fenchel servieren.
Allergene
- Fisch, Milch/Laktose, Ei