Zubereitung

• Die Wildreis-Mischung nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
• Beim grünen Spargel das untere Drittel schälen, die Enden kürzen und die Stangen schräg in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.
• Die Lachsfilets trocken tupfen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und salzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Lachs auf der Hautseite ca. 4–5 Minuten kross braten, dann vorsichtig wenden und für weitere 2–3 Minuten fertig garen. Herausnehmen.
• Die Butter in die Pfanne geben und den Spargel darin bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten schwenken, bis er gar ist. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
• Den Reis auf dem Teller platzieren, die Spargelstangen fächerförmig daneben legen und das Lachsfilet mittig darauf setzen. Mit einer Zitronenscheibe dekorieren.