Zubereitung

• Die Doraden innen und außen unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Haut auf beiden Seiten mehrmals schräg einschneiden. Innen mit Salz und Pfeffer würzen.
• Zimmerwarme Butter mit den gehackten Kräutern und dem zerbröselten Fetakäse vermischen. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Kräuterbutter-Feta-Mischung gleichmäßig in die Bauchhöhlen der Doraden füllen.
• Frühkartoffeln gründlich waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In einer Schüssel mit Rapsöl und gehacktem Majoran vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kartoffelecken darauf verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten goldbraun und gar backen, dabei einmal wenden.
• Die gefüllten Doraden auf ein separates Backblech legen (eventuell mit Backpapier auslegen) und im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten backen, bis das Fleisch gar ist und sich leicht von der Gräte löst. Die genaue Backzeit hängt von der Größe der Fische ab.
• Romanasalatblätter waschen und trocken schleudern.
• In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig und Senf verrühren. Bei Bedarf Honig hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die gebackenen Doraden mit den knusprigen Majoran-Kartoffelecken und dem Romanasalat servieren. Das Balsamicodressing kurz vor dem Servieren über den Salat geben. Dazu die Limettenspalten reichen.