Zubereitung

• Die Auberginen längs halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch bis auf einen ca. 1 cm dicken Rand herauslösen. Das ausgelöste Fruchtfleisch grob hacken. Die Auberginenhälften innen leicht salzen und beiseitelegen.
• In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig anbraten.
• Das gehackte Auberginenfleisch und den fein gehackten Knoblauch zum Hackfleisch geben und einige Minuten mitbraten, bis das Auberginenfleisch weich wird. Den Kreuzkümmel und die Hälfte des gehackten Korianders hinzufügen und kurz mitbraten.
• Die gehackten Tomaten zum Hackfleisch-Gemüse-Gemisch geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist.
• Die Auberginenhälften mit der Hackfleischmischung füllen.
• Die gefüllten Auberginen in eine Auflaufform legen und mit dem geriebenen Gouda bestreuen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 20-25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun geschmolzen ist und die Auberginen weich sind.
• ährend die Auberginen backen, den Bio Joghurt mit dem fein geriebenen Knoblauch und dem restlichen Olivenöl verrühren. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
• Die gefüllten Auberginen aus dem Ofen nehmen und mit dem Knoblauch-Dip servieren. Mit dem restlichen frischen Koriander bestreuen.