Zubereitung

• Den Schweinerückenbraten längs einschneiden, sodass eine tiefe Tasche entsteht. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Backpflaumen grob hacken. In einer Pfanne 1 EL Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die gehackten Backpflaumen hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Zwiebel-Pflaumen-Mischung in die Tasche des Schweinerückens füllen und die Öffnung eventuell mit Küchengarn verschließen oder mit Rouladennadeln feststecken. Den Braten von außen mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• In einem Bräter oder einer großen Pfanne 1 EL Pflanzenöl erhitzen und den gefüllten Schweinerückenbraten von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine schöne Farbe hat.
• Den Braten mit etwas Wasser oder Brühe ablöschen, den Deckel auf den Bräter legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 60-90 Minuten schmoren, bis er gar ist. Die Kerntemperatur sollte ca. 70-75 °C betragen. Gelegentlich etwas Flüssigkeit nachgießen.
• Den Blumenkohl putzen, in Röschen zerteilen und in einer Schüssel mit Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 20-25 Minuten backen, bis er leicht gebräunt und gar ist.
• Die Frühkartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser gar kochen. Anschließend abgießen, etwas ausdampfen lassen und pellen. Die Kartoffeln in einen Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die Milch und die Butter hinzufügen und unterrühren, bis ein cremiger Stampf entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den geriebenen Butterkäse unterrühren.
• Den gefüllten Schweinerückenbraten in Scheiben schneiden und zusammen mit dem gebackenen Blumenkohl und dem Kartoffelstampf auf Tellern anrichten. Nach Wunsch mit gehackter Petersilie bestreuen.