Zubereitung

• Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Frühkartoffeln gründlich waschen, nicht schälen und vierteln oder halbieren (je nach Größe). Mit 2 EL Öl, den abgezupften Rosmarinnadeln, Salz und Pfeffer auf einem Backblech verteilen und ca. 30-40 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
• Den Schweinerücken der Länge nach mit einem scharfen Messer aufschneiden, aber nicht ganz durchschneiden, sodass eine Tasche entsteht. Bei Bedarf seitlich noch etwas tiefer einschneiden, um eine größere Füllfläche zu bekommen. Die Oliven hacken und die Mini-Rispentomaten halbieren. Knoblauch fein hacken. Oliven, Tomaten, gehackten Knoblauch und Kräuter der Provence vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung in die Tasche des Schweinerückens füllen und den Braten mit Küchengarn zusammenbinden, damit die Füllung nicht herausfällt.
• EL Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Den gefüllten Schweinerücken von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine schöne Kruste hat. Anschließend die Pfanne in den vorgeheizten Ofen zu den Kartoffeln schieben und den Braten ca. 25-30 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von ca. 62-65°C erreicht ist (für rosa). Nach dem Garen den Braten aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und ca. 5-10 Minuten ruhen lassen, bevor er in Scheiben geschnitten wird.
• Den Kopfsalat putzen, waschen und trocken schleudern oder tupfen. In mundgerechte Stücke zupfen und in einer Schüssel anrichten. Kurz vor dem Servieren die Sylter Salatsauce darübergeben.
• Den gefüllten Schweinerücken in Scheiben schneiden und zusammen mit den Röstkartoffeln und dem Kopfsalat auf Tellern anrichten.