Zubereitung

• Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Schweinefilet der Länge nach einschneiden, aber nicht komplett durchschneiden, sodass es sich aufklappen lässt. Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden und das Schweinefilet damit füllen. Den Schinkenspeck überlappend um das gefüllte Filet wickeln.
• In einer ofenfesten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und das umwickelte Filet von allen Seiten kurz anbraten, bis der Speck leicht knusprig ist. Anschließend die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und das Filet ca. 20-25 Minuten garen, bis es rosa und saftig ist.
• Währenddessen die Bio-Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Die Spitzpaprika waschen, entkernen und in Ringe oder Streifen schneiden. In einer separaten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebelstreifen glasig dünsten. Die Paprikastreifen hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und das Gemüse gar dünsten.
• In einem Topf die Butter schmelzen lassen und die frischen Spätzle darin goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das gegarte Schweinefilet in Scheiben schneiden und auf den Tellern anrichten. Das Spitzpaprika-Gemüse und die Spätzle dazu servieren.