Zubereitung

• Den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. In einer kleinen Pfanne ohne Fett die Mandelblättchen goldbraun anrösten. Den fertigen Reis mit den Mandeln vermischen.
• Die Aubergine waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel sowie die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anbraten, bis die Aubergine weich ist.
• Das Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Die halbierten Tomaten hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• In der Zwischenzeit die Avocado und die Mango schälen und in Würfel schneiden. Diese erst kurz vor dem Servieren unter das Hackfleisch rühren, damit sie nicht zerfallen.
• Das Gehacktes „La Toscana“ mit dem Mandel-Reis auf den Tellern anrichten. Optional mit frischen Kräutern bestreuen.