Zubereitung

• Die dicke Rippe in Stücke teilen. Aus 2 EL Mazola, Salz, Pfeffer und viel Paprika eine Marinade mischen. Das Fleisch darin wenden und im Ofen bei 160 °C ca. 75 Minuten schmoren, bis es fast vom Knochen fällt. Den austretenden Fleischsaft am Ende mit einem Klecks Almette zu einer hochkonzentrierten Glace verrühren und das Fleisch damit bestreichen.
• Die Kartoffeln schälen und in extrem feine Stifte raspeln (wie Strohkartoffeln). Mit den geriebenen Zwiebeln mischen, das Wasser extrem stark ausdrücken. Den Salakis in winzige Würfel schneiden und unterheben. In reichlich Mazola Keimöl portionsweise zu hauchdünnen, fast schwebenden, knusprigen Fladen ausbacken.
• Die Schnittbohnen abspülen und gut abtropfen lassen. Die Äpfel in feinste Stifte schneiden. Beides mit einem Dressing aus etwas Öl, Essig, Salz und Pfeffer marinieren. Die Säure des Apfels und die Knackigkeit der Bohnen brechen die Schwere des Fleisches perfekt auf.
• Ein Nest aus dem Feta-Kartoffel-Stroh mittig platzieren, die glasierte Rippe daraufsetzen und den Apfel-Bohnen-Salat als frisches Topping oder seitlich daneben drapieren.
• Zum Servieren den Salakis grob über die Pasta bröseln.