Zubereitung

• Die Hähnchenkeulen salzen, pfeffern und in Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und in eine Auflaufform legen.
• Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und im Bratensatz anschwitzen. Mit dem Metaxa ablöschen und kurz reduzieren lassen. Die geschälten Tomaten und den Philadelphia hinzufügen. Mit Oregano, Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce ca. 5 Minuten köcheln lassen.
• Die fertige Metaxa-Sauce über die Hähnchenkeulen in der Auflaufform geben. Mit dem geriebenen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft) ca. 30–40 Minuten backen, bis das Hähnchen gar und der Käse goldbraun ist.
• Den Reis nach Packungsanweisung kochen. Kurz vor Ende der Kochzeit die Mandelstifte in einer trockenen Pfanne leicht anrösten. Die Mandeln unter den fertigen Reis mischen.
• Den Salat putzen und die Salatgurke in feine Scheiben schneiden. Den Gewürzquark mit etwas Essig, Salz und Pfeffer zu einem leichten Dressing verrühren. Den Salat kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen.
• Die überbackenen Hähnchenkeulen mit der Metaxa-Sauce, dem Mandelreis und dem Joghurtsalat servieren.