Zubereitung

• Den Reis in einem Topf mit 500 ml Wasser und 1 TL Salz zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Vom Herd nehmen, die 1 EL Butter unterrühren und zugedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen.
• Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Hähnchenbruststücke darin goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.
• Die Ananasstücke abgießen und den Saft auffangen. Die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. In derselben Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Currypulver hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Kokosmilch, Gemüsebrühe und dem aufgefangenen Ananassaft ablöschen. Aufkochen lassen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt. Die Ananasstücke und die angebratenen Hähnchenbruststücke zur Sauce geben und kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Cherry Rispentomaten waschen und halbieren. Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Tomaten und Zwiebelringe in einer Schüssel vermischen. Mit Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer anmachen. Gehackte Petersilie oder Koriander unterheben.
• Den Butterreis auf Tellern anrichten. Das Hähnchenbrustfilet in Curry-Ananas-Sauce daneben oder darauf geben. Den frischen Tomatensalat dazu servieren.