Zubereitung

• Die Hähnchenbrustfilets zwischen zwei Frischhaltefolien legen und leicht plattieren. Eier in einem tiefen Teller verquirlen, Paniermehl auf einen zweiten Teller geben. Die Hähnchenfilets erst im Ei, dann im Paniermehl wenden und gut andrücken.
• Die Kartoffeln schälen und grob reiben. Die geriebenen Kartoffeln in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne 2 EL Rapsöl erhitzen und aus der Kartoffelmasse kleine Rösti formen. Bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 5-7 Minuten goldbraun und knusprig braten. Warm stellen.
• Die Wachsbrechbohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 8-10 Minuten bissfest garen. Abgießen und in Eiswasser abschrecken. Die Zwiebel des Zwiebelmix schälen und in feine Ringe schneiden. Die Bohnen und Zwiebelringe in einer Schüssel mit 1 EL Rapsöl, 1 EL Apfelessig, Salz und Pfeffer vermischen.
• In einer großen Pfanne 1 EL Rapsöl und die Kerrygold Butter erhitzen. Die panierten Hähnchenschnitzel darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 4-6 Minuten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Den Mais abgießen. Im Bratfett der Schnitzel (falls zu viel Fett vorhanden, etwas abgießen) die fein gewürfelte Zwiebel (aus dem Zwiebelmix) glasig dünsten. Den Mais hinzufügen, kurz mitbraten. Die Sahne angießen und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Hähnchenschnitzel mit der Maissauce, den Kartoffelrösti und dem Bohnensalat auf Tellern anrichten. Mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren.