Zubereitung

• Rapsöl in einem großen Topf oder Schmortopf erhitzen. Das Gulasch portionsweise darin bei hoher Hitze von allen Seiten kräftig anbraten, bis es schön braun ist. Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.
• Zwiebeln und Knoblauch in den Topf geben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Paprikapulver einrühren und kurz mitdünsten (Vorsicht, nicht verbrennen lassen!).
• Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben. Mit Rinderbrühe ablöschen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 1,5 - 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch schön zart ist.
• Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die geviertelten Champignons zum Gulasch geben und mitgaren. Eventuell noch etwas Brühe nachgießen, falls die Sauce zu dick wird.
• ährend das Gulasch fertig schmort, die Pasta nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen.
• Eisbergsalat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Mandarinen abtropfen lassen.
• In einer Schüssel Naturjoghurt, Limettensaft und Senf verrühren. Eventuell eine Prise Zucker hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Eisbergsalat und Mandarinen in einer Schüssel vermischen. Das Dressing kurz vor dem Servieren darübergeben.
• Das fertige Rindergulasch mit den frischen Champignons und der Sauce zusammen mit den gekochten Nudeln und dem Eisbergsalat mit Mandarinen-Joghurt-Sauce servieren.