Zubereitung

• Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln waschen und mit Schale in Spalten schneiden. Die Spalten mit Sonnenblumenöl, Salz und Paprikapulver in einer Schüssel vermischen. Auf einem Backblech verteilen und im Ofen ca. 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
• Die Schnitzel (falls nötig) leicht plattieren. Drei Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern (mit Salz/Pfeffer gewürzt), einen mit Paniermehl. Die Schnitzel nacheinander in Mehl, dann in Ei und schließlich in Paniermehl wenden. Butter oder Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3–4 Minuten goldbraun braten. Warm halten.
• Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. In der Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Butter braten, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen. In derselben Pfanne die 4 Eier zu Spiegeleiern braten. Die Erbsen (frisch oder aufgetaut) in einem separaten Topf mit etwas Butter erhitzen und mit Salz, Pfeffer und eventuell einer Prise Zucker abschmecken.
• Ein Schnitzel auf einem Teller anrichten. Mit den gebratenen Zwiebelringen belegen und das Spiegelei darauf setzen. Zusammen mit den knusprigen Kartoffelecken und dem Erbsengemüse servieren.