Zubereitung

• Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Währenddessen die Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die gekochten Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Einen Schuss Milch oder etwas Butter hinzufügen und die Kartoffeln grob stampfen. Die Paprikawürfel unterheben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Warm halten.
• Den Wirsing putzen, den Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Wirsing hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit dem Fond ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Wirsing weich ist. Die Sahne hinzufügen, aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Ein Hauch Kümmel kann das Gericht ergänzen.
• Die Kalbskoteletts leicht salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Koteletts bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite ca. 3–4 Minuten braten (je nach Dicke), bis sie innen leicht rosa sind. Die Koteletts aus der Pfanne nehmen und kurz 2 Minuten ruhen lassen.
• Den Rahm-Wirsing als Bett in die Mitte des Tellers geben. Das Kalbskotelett schräg darauf platzieren. Den Paprika-Kartoffel-Stampf daneben anrichten.