Name: u003cbru003eKalbskotelett Royal mit Brokkoli
Ingredients: 4 Kalbskoteletts (je 100 g); 2 rote Demeter Bio-Spitzpaprika (180 g Bund); 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 200 ml Berchtesgadener Land Rahm zum Kochen; 2 EL EDEKA Herzstücke Sonnenblumenöl oder Rapsöl; 50 g Mandelblättchen; 400 g Brokkoli; 1 kg mehlig kochende Kartoffeln; 2 Eigelb (Größe M); 50 g Kerrygold Original irische Butter; Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack

Kalbskotelett Royal mit Brokkoli

Personen

Preis pro Person:

ca. € 4,88

Zutaten

4 Kalbskoteletts (je 100 g)
2 rote Demeter Bio-Spitzpaprika (180 g Bund)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 ml Berchtesgadener Land Rahm zum Kochen
2 EL EDEKA Herzstücke Sonnenblumenöl oder Rapsöl
50 g Mandelblättchen
400 g Brokkoli
1 kg mehlig kochende Kartoffeln
2 Eigelb (Größe M)
50 g Kerrygold Original irische Butter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack

Zubereitung

Kartoffeln schälen, kochen und zu einem feinen Püree verarbeiten. Mit Eigelb, Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech kleine Rosetten spritzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 15-20 Minuten goldbraun backen.
Paprika, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Mit Rahm ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und fein pürieren.
Brokkoli in Röschen teilen und in Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest garen.
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kalbskoteletts darin von jeder Seite ca. 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Herzoginkartoffeln, Paprikasauce, Brokkoli und Kalbskotelett auf Tellern anrichten. Das Kalbskotelett mit der Mandelhaube bestreuen.

Allergene

Milch, Schalenfrüchte, Ei