Zubereitung

• Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen und anschließend abgießen. Durch eine Kartoffelpresse drücken oder zerstampfen und mit etwas warmer Milch und Landliebe Butter zu einem lockeren Kartoffelschnee verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Kalbsleberscheiben abwaschen, trocken tupfen und die dünne Haut sowie Adern entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
• Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Äpfel waschen, entkernen und in Spalten schneiden. In einer Pfanne die Hälfte der Landliebe Butter erhitzen und die Zwiebelringe darin goldbraun braten. Beiseitestellen. In derselben Pfanne die Apfelspalten anbraten, bis sie leicht karamellisiert sind.
• Die restliche Landliebe Butter in der Pfanne erhitzen und die mehlierte Kalbsleber bei starker Hitze von beiden Seiten kurz anbraten. Die Leber soll innen noch zartrosa sein.
• Den Kartoffelschnee auf Teller häufen, die Kalbsleber darauf legen und mit den gebratenen Zwiebeln und Äpfeln garnieren. Den Rote-Bete-Salat dazu reichen und alles mit etwas frischer Petersilie bestreuen.