Zubereitung

• Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kasseler Lachsbraten trocken tupfen. In einem ofenfesten Bräter 1 EL Rapsöl erhitzen und den Kasseler darin von allen Seiten kurz anbraten. Die Gemüsebrühe angießen und den Braten zugedeckt im Ofen ca. 45-60 Minuten garen.
• Den Rotkohl putzen, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem Topf 1 EL Rapsöl erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Rotkohl hinzufügen, kurz mitbraten. Apfelessig angießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 30-40 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren.
• Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die Kerrygold Butter, die Schlagsahne und etwas Muskat hinzufügen und zu einem cremigen Stampf verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Braten aus dem Ofen nehmen und warm stellen. Den Bratensaft im Bräter mit der restlichen Schlagsahne und dem gekörnten Senf verrühren. Kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Kasseler in Scheiben schneiden. Mit dem Kartoffelstampf und dem Rotkohl auf einem Teller anrichten und die gekörnte Senfsauce darüber geben.