Zubereitung

• Den Kasseler-Nacken waschen und trocken tupfen. Die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und andrücken.
• In einem großen Bräter 1 EL Olivenöl erhitzen und den Kasseler darin von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett andünsten.
• Den Braten mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz lösen. Mit Gemüsebrühe auffüllen. Lorbeerblätter und den Kasseler hinzufügen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 90 Minuten schmoren lassen. Den Braten herausnehmen und warmhalten.
• Die Flüssigkeit im Bräter durch ein Sieb passieren. In einem kleinen Topf das Mehl mit etwas Wasser glatt rühren und in die Sauce einrühren. Kurz aufkochen lassen, bis die Sauce andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser gar kochen. Abgießen und ausdampfen lassen. In einem Topf Milch und Butter erwärmen. Die Kartoffeln stampfen und die Milch-Butter-Mischung unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
• Das Sauerkraut in einem Topf erwärmen. Die Crème fraîche und den Kümmel unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Kasseler in Scheiben schneiden. Mit der Burgundersauce, dem Kartoffelstampf und dem Sauerkraut auf Tellern anrichten.