Zubereitung

• Die Rouladen leicht salzen und pfeffern. Jede Scheibe dünn mit Senf bestreichen. Jeweils eine Scheibe Speck oder Bacon und eine längs halbierte Gewürzgurke darauflegen. Die Rouladen fest aufrollen und mit Rouladennadeln oder Küchengarn fixieren.
• Öl in einem Bräter erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten und herausnehmen.
• Das Suppengrün (Sellerie und Karotten) und die Zwiebel grob würfeln. Im Bratensatz anrösten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit dem Rinderfond aufgießen, salzen und pfeffern. Die Rouladen zurück in den Bräter geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 90 bis 120 Minuten schmoren, bis sie butterzart sind.
• ährend die Rouladen schmoren, die Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen und abgießen. Milch und Butter erhitzen. Die Kartoffeln stampfen und die heiße Milch-Butter-Mischung unterrühren, bis ein cremiges Püree entsteht. Den Apfelrotkohl nach Packungsanweisung erhitzen.
• Die fertigen Rouladen herausnehmen und warm halten. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, um das Gemüse zu entfernen. Bei Bedarf mit etwas in Wasser angerührtem Mehl oder Stärke binden und nochmals abschmecken.
• Die Rouladen anrichten, mit Burgundersauce übergießen und zusammen mit Kartoffelpüree und Apfelrotkohl servieren.