Zubereitung

• Das Fleisch trocken tupfen. Die Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Möhren schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
• Öl in einem schweren Topf oder Bräter stark erhitzen. Das Gulasch darin portionsweise scharf anbraten, bis es rundherum eine dunkle Farbe hat. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
• Die Zwiebeln und Möhren im Bratfett ca. 5 Minuten dünsten. Das Tomatenmark hinzugeben und kurz mitrösten, bis es am Topfboden leicht ansetzt (das gibt die dunkle Farbe).
• Das Fleisch zurück in den Topf geben. Mit Paprikapulver bestreuen, kurz umrühren und sofort mit dem Rinderfond ablöschen. Lorbeerblatt hinzugeben, salzen und pfeffern.
• Den Deckel aufsetzen und bei kleiner Hitze ca. 90 bis 120 Minuten schmoren lassen. Das Fleisch ist fertig, wenn es bei leichtem Druck mit der Gabel fast zerfällt. Sollte die Sauce zu flüssig sein, am Ende den Deckel abnehmen und etwas einkochen lassen.
• Kurz vor Ende der Garzeit die Bandnudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.
• Die Bandnudeln auf großen, tiefen Tellern zu einem Bett formen. Das Gulasch mit reichlich Sauce und den weich geschmorten Möhren darübergeben.