Zubereitung

• Den schwarzen Reis nach Packungsanweisung kochen.
• Die Lachsfilets in vier gleichmäßige Stücke teilen. Die Kräuter für den Mantel fein hacken. Den Lachs mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, dann in den gehackten Kräutern wälzen, sodass eine leichte Kruste entsteht.
• Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Lachsfilets zuerst auf der Kräuterseite ca. 3–4 Minuten scharf anbraten. Wenden und weitere 3–4 Minuten braten, bis sie gar sind (je nach Dicke). Warm halten.
• In der gleichen Pfanne einen Schuss Fond angießen und kurz aufkochen lassen. Crème fraîche hinzufügen. Die Sauce mit dem Abrieb und Saft der Zitrone abschmecken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Bio Salatgurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Gurke in ca. 1 cm dicke Halbmonde schneiden. Den frischen Dill fein hacken. Die Butter in einem Topf zerlassen. Die Gurkenstücke kurz darin schwenken (nicht weich kochen!). Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Den gehackten Dill unterheben.
• Den Lachs mit der Lemon-Sauce übergießen. Zusammen mit dem schwarzen Reis und dem Dill-Gurken-Gemüse servieren.