Zubereitung

• Den Reis in einem Topf mit 500 ml Wasser und 1 TL Salz zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Vom Herd nehmen, die 20 g Butter unterrühren und zugedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen.
• Die Lachsfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne 2 EL Sonnenblumenöl erhitzen. Die Lachsfilets zuerst auf der Hautseite ca. 4-6 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Dann wenden und auf der anderen Seite ca. 2-4 Minuten fertig braten, bis der Lachs gar ist.
• In einem kleinen Topf 20 g Butter schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter Rühren ca. 1 Minute anschwitzen. Nach und nach die Gemüsebrühe und Sahne unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen hinzufügen, um Klümpchen zu vermeiden. Die Sauce aufkochen lassen und ca. 2-3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht andickt. Den gehackten Estragon und einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Gurken abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. In einer kleinen Pfanne 1 EL Butter schmelzen. Die Gurkenstücke darin kurz erwärmen. Den gehackten Dill hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Butterreis auf Tellern anrichten. Jeweils ein Lachsfilet darauflegen und mit der Estragon-Sauce übergießen. Das Dillgurken-Gemüse daneben anrichten.