Zubereitung

• Die TK-Erbsen in Salzwasser ca. 4–5 Minuten garen. Abgießen, aber etwas Kochwasser auffangen. Die Erbsen mit der Sahne, Butter und der Hälfte der Minzblätter fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Wenn es zu fest ist, etwas Kochwasser zugeben.
• Den Fenchel putzen und auf einem Hobel hauchdünn aufschneiden. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren. Die restliche Minze fein hacken und unterheben.
• Die Lachsfilets auf der Hautseite salzen. In einer Pfanne mit Olivenöl auf der Hautseite ca. 5 Minuten kross braten. Wenden und auf der Fleischseite nur noch 1–2 Minuten fertig garen.
• Einen großen Klecks Erbsenpüree auf den Teller geben, den krossen Lachs darauf platzieren und den Fenchelsalat locker daneben anrichten. Mit Zitronenabrieb bestreuen.