Zubereitung

• Die Penne in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
• Den Rhabarber schälen, in feinste Würfel schneiden und mit Honig sowie 2 EL Wasser ca. 5 Minuten sanft köcheln, bis er weich ist.
• Die Lachssteaks waschen, trocken tupfen, salzen und in einer Pfanne mit Rapsöl von beiden Seiten ca. 3–4 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
• Den gewaschenen Spinat in derselben Pfanne kurz zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
• In einem kleinen Topf die Butter schmelzen, den Rhabarber-Sud und etwas Zitronenabrieb unterrühren, bis eine emulgierte Sauce entsteht.
• Die Nudeln mit dem Spinat vermengen und das Lachssteak darauf anrichten. Die Rhabarber-Butter darüberträufeln.