Kikok-Brust auf Zitronen-Spargel-Risotto
Personen
4
Preis pro Person:
ca. € 6,10
Zutaten
1 ganzes Maishähnchen (ca. 1,4 kg)
300 g Risotto-Reis
800 g grüner Spargel (2 Bunde à 400 g)
1 Liter Gemüsebrühe
1 Knolle frischer Knoblauch
1 Limette (Saft und Abrieb)
40 ml Speiseöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung
- Das Maishähnchen fachgerecht tranchieren (Brüste und Keulen auslösen). Die Haut mit Salz, Pfeffer und Limettenabrieb würzen. In der Pfanne erst auf der Hautseite kross anbraten, dann bei geringer Hitze gar ziehen lassen.
- Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in Stücke schneiden, die Köpfe separat halten.
- Knoblauch fein hacken und mit dem Risotto-Reis in Öl glasig dünsten. Nach und nach mit heißer Brühe aufgießen und unter ständigem Rühren einköcheln lassen.
- Nach 10 Minuten die Spargelstücke (ohne Köpfe) unter das Risotto mischen.
- Die Spargelköpfe erst in den letzten 4 Minuten hinzufügen, damit sie Biss behalten.
- Das Risotto mit einem Spritzer Limettensaft abschmecken und die tranchierten Maishähnchenteile darauf anrichten.