Zubereitung

• Die Rinderrouladen flach auslegen, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Mit Schinken und Gurkenstreifen belegen, fest aufrollen und fixieren.
• In einem Bräter scharf anbraten, mit Rinderfond ablöschen und ca. 90 Minuten bei kleiner Hitze schmoren lassen.
• Die Drillinge waschen, halbieren und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und dem beiliegenden Rosmarin ca. 20 Minuten goldbraun braten.
• Aubergine und Zucchini waschen, in Würfel schneiden und in einer weiteren Pfanne mit Olivenöl ca. 8–10 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Rouladen aus dem Topf nehmen, die Sauce kurz einkochen.
• Die Roulade auf einem Saucenspiegel platzieren. Die Rosmarinkartoffeln und das mediterrane Gemüse daneben auf dem flachen Teller anrichten.