Zubereitung

• Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Speisekartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Sahne mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Kartoffelscheiben in eine Auflaufform schichten, die gewürzte Sahne darübergießen und im Ofen ca. 45 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar sind.
• Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Die vorgegarten Mini-Grillhaxen in einem Bräter mit 2 EL Öl anbraten. Die Zwiebelspalten und die angedrückten Knoblauchzehen hinzufügen und mit anrösten. Mit Bier und Gemüsebrühe ablöschen, das Lorbeerblatt und Kümmel hinzufügen. Das Ganze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Wirsing in feine Streifen schneiden. In einem Topf mit Salzwasser den Wirsing ca. 5-7 Minuten bissfest kochen, abgießen und gut abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Mini-Haxen mit der Biersauce, dem Kartoffelgratin und dem Wirsinggemüse auf Tellern anrichten.