Zubereitung

• Den Schweinenackenbraten rundherum kräftig salzen und pfeffern. In einem Bräter mit Rapsöl scharf anbraten.
• Im vorgeheizten Ofen bei 160°C ca. 90–120 Minuten garen (mit Knochen braucht er etwas länger für das Aroma). Gelegentlich mit etwas Wasser oder Fond begießen.
• Die Kohlrabi schälen, in Stifte schneiden und in wenig Salzwasser ca. 10 Minuten dünsten.
• Das Wasser fast vollständig abgießen, Sahne hinzufügen und kurz einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer kräftigen Prise Muskat abschmecken.
• Die Schupfnudeln in einer Pfanne mit Butter goldbraun und knusprig anbraten.
• Den Braten vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden und mit dem Rahm-Kohlrabi und den Schupfnudeln auf Tellern anrichten. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.