Zubereitung

• Die Hähnchenunterkeulen waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Hähnchenunterkeulen großzügig mit dem grünen Pesto bestreichen.
• Die marinierten Hähnchenunterkeulen auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 30-40 Minuten braten, bis sie goldbraun und gar sind.
• Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und den Spargel in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden.
• In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Spargelstücke darin ca. 5-7 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten.
• In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Weißweinessig und Löwensenf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die abgekühlten Spargelstücke in eine Schüssel geben und mit der Vinaigrette vermischen.
• Das Baguette nach Packungsanweisung im Ofen aufbacken, bis es knusprig ist.
• Die gebratenen Pesto-Hähnchenkeulen zusammen mit dem marinierten grünen Spargel auf Tellern anrichten. Das ofenfrische Baguette dazu servieren.