Zubereitung

• Den Sauerbraten aus der Beize nehmen (Sud aufbewahren!) und trocken tupfen. In einem Bräter in heißem Öl rundherum scharf anbraten. Mit einem Teil des Beizwassers und der Bratensauce ablöschen. Bei mittlerer Hitze ca. 90–120 Min. schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.
• Den Rotkohl in einen Topf geben. Die Äpfel schälen, fein würfeln und unterrühren. Alles ca. 15–20 Min. köcheln lassen und mit einer Prise Zucker abschmecken.
• Die Knödel nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
• Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, bis sie leicht schäumt. Das Paniermehl dazugeben und unter Rühren goldbraun rösten.
• Den Braten aus dem Fond nehmen und warm stellen. Die Sauce bei Bedarf mit etwas Sud oder Wasser verlängern, kurz einkochen und abschmecken.
• Den aufgeschnittenen Braten mit Sauce, Rotkohl und den Klößen servieren. Die knusprige Butter-Paniermehl-Mischung großzügig über die Klöße geben.