Zubereitung

• Den Rinderschmorbraten salzen und pfeffern. In einem großen Bräter oder Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine schöne Kruste hat. Herausnehmen und beiseitestellen.
• Gemüsezwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und andrücken. Im Bratfett die Zwiebeln und Knoblauch andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Portwein ablöschen und den Bratensatz lösen. Kurz einkochen lassen. Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen.
• Den angebratenen Rinderbraten zurück in den Bräter geben. Die Flüssigkeit sollte den Braten zu etwa zwei Dritteln bedecken. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) ca. 2-3 Stunden schmoren, bis der Braten sehr zart ist. Gelegentlich wenden und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
• Den fertigen Braten aus dem Bräter nehmen und warmstellen (zugedeckt). Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, um Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblätter und Thymian zu entfernen. Die Sauce bei Bedarf noch etwas einkochen lassen oder mit etwas Speisestärke andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Möhren waschen und putzen. In einem Topf 2 EL Butter schmelzen. Die Möhren darin kurz andünsten. Eine Prise Zucker hinzufügen und mit etwas Wasser oder Gemüsebrühe zugedeckt ca. 10-15 Minuten bissfest garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Kroketten nach Packungsanweisung im Backofen oder in der Fritteuse goldbraun und knusprig zubereiten.
• Den Rinderbraten in Scheiben schneiden. Zusammen mit der Portweinsauce, dem Möhrengemüse und den Kroketten auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.