Rinderfiletsteak an Schalotten-Pfeffer-Rahm mit Kräuter-Kroketten und geschmorten Rispentomaten
Personen
4
Preis pro Person:
ca. € 9,45
Zutaten
4 Rinderfiletsteaks (je ca. 180–200 g)
400 g grüner Spargel
1 Packung Backofen-Kroketten (750 g)
250 g Rispentomaten (am Strauch lassen)
100 g Schmelzkäse (Sahne oder Kräuter)
150 ml Milch
2 Schalotten (oder 1 Zwiebel)
2 EL Butter
2 EL eingelegter grüner Pfeffer (oder frisch gemörserter schwarzer Pfeffer)
Salz
Öl zum Braten
etwas frische Petersilie
Zubereitung
- Die Kroketten im Ofen nach Packungsanweisung backen. 5 Minuten vor Ende der Zeit 1 EL geschmolzene Butter mit fein gehackter Petersilie mischen und die Kroketten damit bestreichen/schwenken.
- Die Steaks in heißem Öl scharf anbraten (3–4 Min. pro Seite). Die Rispentomaten (ganze Rispen) die letzten 4 Minuten einfach mit in die Pfanne legen und mitschmoren, bis die Haut leicht aufplatzt. Beides herausnehmen und warm halten.
- Im Bratensatz die fein gewürfelten Schalotten glasig dünsten. Mit der Milch ablöschen, den Schmelzkäse einrühren und sanft einköcheln, bis die Sauce cremig wird. Den grünen Pfeffer (leicht angedrückt) hinzufügen und mit Salz abschmecken.
- Parallel den grünen Spargel in Butter ca. 8 Minuten braten, bis er glänzt und bissfest ist.
- Einen Saucenspiegel auf dem Teller ausbreiten. Das Steak mittig daraufsetzen. Die Tomatenrispe dekorativ an das Fleisch lehnen, den Spargel daneben platzieren und die Kräuter-Kroketten als Türmchen aufschichten.
Allergene
- Gluten, Milch