Zubereitung

• Den Backofen auf 120°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Roastbeef mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Pflanzenöl in einer ofenfesten Pfanne stark erhitzen und das Roastbeef darin von allen Seiten scharf anbraten, bis es rundherum eine schöne Kruste hat (ca. 2-3 Minuten pro Seite).
• Die Pfanne mit dem Roastbeef in den vorgeheizten Ofen schieben. Dort ca. 40-60 Minuten garen, je nachdem wie rosa du es magst. Für Medium-Rare sollte die Kerntemperatur etwa 54-57°C betragen. Nach dem Garen das Roastbeef aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und ca. 10 Minuten ruhen lassen, bevor du es anschneidest.
• Kohlrabi schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. In einem Topf Butter schmelzen, Kohlrabiwürfel darin kurz andünsten. Rahm zum Kochen hinzufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten garen, bis der Kohlrabi bissfest ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
• Die Kartoffeln gründlich waschen und trocknen. Mehrfach mit einer Gabel einstechen. Direkt auf dem Rost im vorgeheizten Backofen (ca. 200°C) ca. 45-60 Minuten backen, bis sie weich sind. Alternativ kannst du sie auch zusammen mit dem Roastbeef in den Ofen geben (dann entsprechend die Backzeit und Temperatur anpassen).
• Magerquark in eine Schüssel geben. Meggle Kräuterbutter und fein geschnittenen Schnittlauch hinzufügen und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das Roastbeef in dünne Scheiben schneiden. Die Sauce Béarnaise erwärmen. Die Ofenkartoffeln längs aufschneiden und leicht auseinanderdrücken. Roastbeef-Scheiben, Kohlrabigemüse und die Ofenkartoffel mit einem großzügigen Klecks Kräuterquark auf Tellern anrichten. Die Sauce Béarnaise separat oder über das Roastbeef geben.