Zubereitung

• Die Kartoffeln schälen, waschen und in gleich große Stücke schneiden. In Salzwasser gar kochen. Abgießen und gut ausdampfen lassen. Die Milch und die Butter in einem Topf erwärmen. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Die warme Milch-Butter-Mischung nach und nach unterrühren, bis ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Warmhalten.
• Die Gurke waschen und in sehr dünne Scheiben hobeln oder schneiden. In einer Schüssel die Gurkenscheiben mit gehacktem Dill, Weißweinessig (oder Zitronensaft), 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Kurz ziehen lassen.
• Die Rotbarschfilets waschen, trocken tupfen und salzen. In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Rotbarschfilets darin von jeder Seite ca. 3-4 Minuten braten, bis sie gar sind und eine schöne goldbraune Kruste haben. Aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
• Im Bratfett der Fischfilets den grünen Pfeffer und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer kurz andünsten. Mit Sahne ablöschen und unter Rühren cremig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das Kartoffelpüree auf Tellern anrichten. Das gebratene Rotbarschfilet danebenlegen und großzügig mit der Pfeffersauce beträufeln. Den Gurkensalat mit Dill dazu servieren.